Strudel – symbol międzynarodowej sławy (przepis)

Lo strudel, štrudl, štrudla i štrukli – tak oto austriaccy sąsiedzi z Włoch, Słowenii, Słowacji i Czech nazywają to słodkie cudo, złożone z lekkiego ciasta i soczystego nadzienia. Jednak w potocznej angielszczyźnie przyjęło się tylko niemieckie słówko „strudel”. Jest to niewątpliwy symbol międzynarodowej sławy wiedeńskiego strudla z jabłkami. W takiej sytuacji mało kto pamięta, że ten smakowity wypiek, zanim na dobre rozpowszechnił się w Wiedniu, przebył długą drogę z Arabii przez Imperium Osmańskie i Bałkany. Warto było podróżować!



Strudel z jabłkami

• ciasto strudlowe albo ciasto francuskie


• ok. 1,5 kg jabłek


• 80-100 g cukru, zależnie od potrzeb


• 4 łyżki rodzynek


• rum


• sok z cytryny


• cynamon


• mielone goździki


• cukier puder do posypania


• roztopione masło lub ew. 1 jajko do smarowania

Kruszonka orzechowa

• 100 g bułki tartej


• 3 łyżki masła


• 3 łyżki tartych orzechów laskowych

Zrobić samodzielnie ciasto albo przygotować gotowe. Rodzynki skropić rumem i pozostawić, aby nasiąkły.
Roztopić na patelni masło na kruszonkę. Dodać bułkę tartą i na małym ogniu powoli prażyć na złotobrązowy kolor.
Pod koniec dodać orzechy, wymieszać, prażyć przez krótki czas i zdjąć z ognia.
Obrać jabłka, pociąć na cienkie plasterki i szybko skropić sokiem z cytryny. Dodać cukier w zależności od kwaśności jabłek, dodać mielone goździki i sporą szczyptę cynamonu i wymieszać. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C przy włączonym termoobiegu, posmarować masłem odpowiednią foremkę.
Przygotowane ciasto rozłożyć na papierze do pieczenia. Na mniej więcej połowie ciasta rozłożyć kruszonkę. Posypać jabłkami i rodzynkami. Pozostałą część ciasta posmarować dobrze roztopionym masłem, podwinąć brzegi po bokach
i zwinąć strudel. Dokładnie skleić końce i przy pomocy papieru do pieczenia przełożyć do foremki. (Jeśli robimy z ciasta francuskiego rozłożyć nadzienie jabłkowe na środku ciasta, podwinąć boki i brzegi do środka i mocno ścisnąć miejsca, gdzie się łączą.)
Zależnie od ciasta posmarować roztopionym masłem (ciasto strudlowe) albo jajkiem (ciasto francuskie) i piec przez 40- 50 minut na złotobrązowy kolor (ciasto francuskie piec trochę krócej). Upieczony strudel wyjąć, ostudzić i posypać cukrem pudrem. Podawać letni albo zimny.
Czas pieczenia: 40- 50 min. (Ciasto francuskie trochę krócej.)